Cursussen gastronomie in Siena

Onze cursussen hebben een thematische inslag, wat betekent dat ze speciale seizoensgerechten bevatten en ook de traditionele Italiaanse en Toscaanse keuken. Ontmoet de kookkunst zoals nooit tevoren door het vervaardigen van gerechten met wild en heerlijke taarten en cake in de winter, verse groenten en vleesgerechten in de lente, smakelijke visgerechten in de zomer en proef truffels, kool, kastanjes en champignon gerechten in de herfst. Ontdek daarnaast de kunst van het creëren van traditionele en middeleeuwse gerechten door het bestuderen van echt eeuwenoude recepten uit de middeleeuwen. En tenslotte, als je er de voorkeur aan geeft je vaardigheden in het moderne koken wil verfijnen zal ‘Pane, Pizza, Pasta week’ een lach op je gezicht toveren.Je kunt een cursus van een week volgen tot aan een cursus van een maand als je een echte professional bent of heel erg enthousiast. Rekening houdend met de verschillende niveaus worden de cursussen in het Italiaans en het Engels gegeven. De lessen beginnen met het onderzoeken van de ingrediënten, een korte beschrijving van het recept en dan leer je de ware kunst van het Italiaanse koken door deel te nemen aan het uitgebreide stap-voor-stap bereiden van een vier- of vijfgangenmaaltijd die je zult vervaardigen!De antipasto, primo, secondo, contorno en dolce zijn alle wezenlijke onderdelen van de kunst van verfijnd en gezond dineren. En waar je het meest naar uitkijkt: het nuttigen van de maaltijd die je hebt bereid. We bieden verschillende programma’s aan die gecombineerd kunnen worden met de Italiaanse taallessen zoals: Siena Magnifica en de Stage of met de focus juist op het kookprogramma zoals: cursussen voor amateurs en cursussen voor professionals

Onze chef

Luisa Moscucci

Is geboren in Siena. Ze leerde en werkte in de trattoria van haar grootmoeder in Venetië. Ze trouwde met een chef-kok en werkte vele jaren in het restaurant van de familie Neri in Siena. Ze werkt al meer dan 20 jaar als docent op onze school. Studenten waarderen haar vaardigheden, haar kennis van traditie en haar warme, gastvrije lach.

Ferdinando di Fenza
Is geboren in Napels en verhuisde naar Siena na het voltooien van de kokschool, waar hij als chef in een paar van de beste restaurants van de stad werkte. Studenten houden van zijn creativiteit, zijn fantastische handen, zijn geweldige vaardigheden en kennis van voeding. Nando werkt sinds drie jaar samen met de school.

Serena Massari
Is een chef, geboren in Siena. Zij werkt al meer dan 20 jaar met de school samen. Studenten waarderen haar kennis van zaken, haar didactische vaardigheden, haar fantasie en creativiteit in gastronomie

Cursussen gastronomie voor amateurs

Deze cursussen zijn opgezet voor mensen die een intensieve praktische cursus willen volgen in een ontspannen sfeer, terwijl zij verblijven in de mooie stad Siena. Je zult met zelfvertrouwen een veelheid aan verschillende Italiaanse gerechten leren maken en je zult beter begrijpen hoe basale Italiaanse ingrediënten te kiezen en te gebruiken zoals olijfolie en specerijen – vaardigheden waar je thuis indruk mee kunt maken op je vrienden en familie! Tijdens elke les krijgen de deelnemers een kopie van het recept als toekomstige naslag

Losse culinaire weken
Startdata	Lessen	Prijs
9 en 16 maart, 6 en 13 april, 4, 11 en 18 mei, 13 en 20 juli, 17 en 24 augustus, 7, 14 en 21 september.	4	€ 400
2, 9, 16 en 23 februari, 9 en 16 maart, 15 en 26 juni, 2 oktober, 9, 16 en 30 november en 7 december	5	€ 500

 

Cursus gastronomie
Onderwerp	Begin- en einddatum	Weken	sessies	Prijs
Lentekeuken	9 – 20 maart	2	8	€ 750
Paaskeuken	6 – 18 april	2	8	€ 750
Italiaans brood en dessert	15 – 19 juni	1	5	€ 450
Keuken mediter-raans dieet	13 – 24 juli	2	8	€ 750
De smaak van de zomer	17 – 28 augustus	2	8	€ 750
Een reis door Italië	7 – 25 september	3	12	€ 1.100
Kerstfestiviteiten	30 november – 11 december	1	5	€ 500

Losse kooklessen

Deze groepsdemonstratie sessies (gereserveerd voor onze Italiaanse taalstudenten, in het bezit van een Dante Alighieri pas) kunnen twee keer per week ‘s avonds gevolgd worden van 18:15 uur tot ongeveer 22:00 uur. Onder de professionele begeleiding van onze vriendelijke chef kok leren studenten hoe zij traditionele Italiaanse gerechten moeten bereiden, die variëren al naar gelang de beschikbare verse ingrediënten van het seizoen. Aan het eind van iedere sessie eten de deelnemers wat zij samen bereid hebben – eten en drinken zijn bij de prijs inbegrepen. Deze cursus is bedoeld voor mensen die de geheimen van de Italiaanse gastronomie willen leren als aanvulling op hun Italiaanse taalstudie.
Prijs per sessie: € 60,00 (€ 55,00 indien in het bezit van een Dante Alighieri's pas)

Cursussen gastronomie voor professionals

Dit programma ontwikkelt de volledige potentie van de houding van de deelnemer en biedt hem een professionele benadering van de Toscaanse keuken. De cursussen voorzien in culinaire sessies op professioneel niveau met betrekking tot verschillende gebieden. De nadruk ligt niet alleen op de bereiding van een brede variëteit aan gerechten, maar ook op het bestuderen en gebruik van specifieke en essentiële zaken zoals wijn, specerijen en olijfolie. Een fascinerend programma van studiereizen naar bezienswaardigheden zoals een wijngaard, wijnkelder, een slager en een groothandel is onderdeel van de cursus, net zoals deelname aan de sociale activiteiten van de taalschool in je vrije tijd. Dit programma richt zich op professionals die de geheimen van de Toscaanse keuken willen ontdekken.

Professionele kookcursussen
Start- en einddatum	Weken	Sessies	Prijs
2 – 27 februari	4	20	€ 1.900
4 – 29 mei	4	16	€ 1.500
26 oktober – 20 november	4	20	€ 1.900

 

Stageprogramma

Deze programma’s zijn opgezet voor degenen die een actieve introductie willen in de wereld van het Italiaanse koken op professioneel niveau. Elk programma is opgebouwd uit het leren van de Italiaanse taal en cultuur in groepslessen (de verblijfsduur is afhankelijk van het kennisniveau van de Italiaanse taal) en het ontvangen van professionele kookinstructie tijdens een stage in een restaurant, hotel en trattoria. Al naar gelang zijn/haar kennis van het Italiaans woont de deelnemer een aantal vereiste lessen van de Italiaanse taal bij. De school beoordeelt het kennisniveau van de Italiaanse taal aan de hand van een online test die de cursist samen met zijn/haar aanmelding meestuurt. De deelnemer wordt voor zijn vertrek geïnformeerd over de testresultaten. Op de eerste schooldag krijgt de deelnemer ook een mondelinge test. De deelnemer volgt 40 kooklessen met een variërende moeilijkheidsgraad gevolgd door een opleiding van 12 weken in een restaurant in Siena of de nabije omgeving. Na de afronding van deze cursussen kan de deelnemer meer ervaring opdoen door een niet-betaalde stageperiode van 12 weken. De deelnemer moet zich voor het stageprogramma (12 weken) inschrijven bij de aanmelding en de duur specificeren, anders wordt hij/zij niet toegelaten tot het programma. Aan het eind van het programma ontvangt de deelnemer certificaten van deelname aan de taalcursus en kookcursus en een certificaat voor de stage samen met een referentie: de eerste stap om deze fascinerende en gepassioneerde wereld te betreden.

Kookcursus (CT)
Code	Weken	Kooklessen	Taallessen	Stage	Prijs
CT1	46	30	320 uur	20-24 weken	€6.600
CT2	40	40	340 uur	12-16 weken	€7.500

* de prijs is inclusief de taallessen en kooklessen. Gedurende de stage wordt het verblijf gedeclareerd bij het restaurant.

Volgende startdata CT1 en CT2 programma’s: 5 oktober 2009 en 11 januari 2010